分享一些厨师开店的成功经验，全是过来人的心得，非常实用！_行业新闻_新闻资讯

分享一些厨师开店的成功经验，全是过来人的心得，非常实用！

发布者：新东方烹饪教育发布时间：2019-12-11 10:57:07 浏览量： 0 相信在很多厨师心中都有一个创业梦，都想拥有一家自己的餐厅酒店，但很多人因为太过自信，盲目开店，最终血本无归。今天，郑州新东方烹饪学校邀请了一些创业的学子为大家分享开店经验，较实用，相信对你会有所帮助！

一、甩手掌柜要不得，带着大家去干活

很多人在当了老板后，就想当个甩手掌柜，坐镇指挥大家来干活，其实这种想法是错误的。因为现在的厨师也好，服务员也罢，都以90后、95后为主，他们是较有个性的新一代，要让他们完全听从指挥比较困难。不管是炒菜，还是打扫卫生、擦油烟机，亦或是清理下水道……只要员工在忙，你就带着大家一起忙，只有在工作中亲力亲为，放下老板的架子，员工才能跟你贴得更近。

二、合伙开店，两人为宜，三人是上限

一般情况下，厨师转型做老板，很多人会选择跟别人合伙开店。郑州新东方烹饪学校学子用过来人的经验真心建议，如果要合伙开店，两人为宜，三人是上限。因为人多，意见就多，分歧也多，反而不利于餐厅的正常运营。在选定合伙人后，责权分明也很关键，比如谁负责前厅、谁负责后厨，两个人各管各的部门，工作中可以有交集，但是管理上不能有交叉。

三、200平方米的小店是更好的选择

你如果要开店，200平方米左右的小店是更好的选择。这种店面积小，经营和管理起来难度也比较小。当然如果你财大气粗，启动资金特别充足，你可以任性而为。关于餐厅选址，郑州新东方烹饪学校学子有三点建议：一是建议选择成熟一点的社区，因为这种小区入住率较高，各种设施设备也很齐全，居民的消费能力也比较高；二是建议选择地段比较好的商业区和社区交汇的地方，一来成熟社区的客流量有保障，二来临近商业区，客流量大；三是建议选择的地方必须要有停车位，要是没有停车位，有车的客人你就做不到他们的生意。当然除此之外，有三种地方是不能选的：一是新社区不建议考虑，因为这样的社区入住率不高，而且现在大多数人都是贷款买房，所以在新社区开的酒店很难经营；二是有的人在开店时由于资金紧张，所以会选择房租比较便宜的地段，这是开店的大忌，如果没有足够的人气，即使房租再低，也不要选择；三是不建议选择商超，因为势单力薄，品牌也没有影响力，很难。

四、优化产品结构，60款菜打天下

关于菜品，郑州新东方烹饪学校学子有两点建议：一是建议大家开一家人均消费在30-40元以下的单品店，比如石锅鱼、焖锅这种类型的。二是如果大家选择常规的经营模式，建议大家将菜品总数控制在50-60道之间，因为菜品数量越多，管理和采购难度就越大，比如家常菜馆，菜品无非就是五类：凉菜、面点主食、汤羹、烧炖焖煨菜和其它热菜。一般情况下，家常菜馆有两人桌、四人桌、六人桌、八到十人桌四种形式。正常情况下，2—4人桌一般点菜约6款，5—6人桌一般点菜8款—10款，8—10人桌一般点菜约14款，平均每桌客人大概点菜8款。依据平均点菜数，你会发现凉菜安排15款，汤羹安排4款，主食安排6款，烧炖焖煨菜共安排10款，其它热菜安排20款—25款，就已经足够客人点餐了。这些菜品加起来合计55款—60款，菜肴数量不是特别多，但是备料方便，加工起来也快捷。

看到这里，相信上述经验对你有所帮助，如果您想学厨师，想自主创业，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

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