【学子风采】技能考核之刀工、翻锅基本考核_院校动态_新闻资讯

【学子风采】技能考核之刀工、翻锅基本考核

发布者：新东方烹饪教育发布时间：2018-08-23 14:30:58 浏览量： 0 “嚓嚓嚓！噔噔噔！咚咚咚……”随着一声“开始”口令的发出，苏州新东方的操场上立刻传来刀刃与案板、果蔬相互摩擦的声音，学员们聚精会神、老师们充满期待，伴随着紧张而又庄重的气氛，2018年8月22日苏州新东方18中餐专业新生们的刀工与翻锅考核正式拉开帷幕。

基本功考核现场

众所周知，精湛的刀工是一位合格的厨师必不可少的技能，好菜讲究“色香味形”俱全，从烹调入味到赏心悦目再到口感舒适，刀工贯穿于每一个环节，可以说是“不想练好刀工的学员不是一个好厨子”。

刀工考核

中餐厨师的另一项基本功——翻锅也是学员们学习的一个重点，熟练的翻锅技巧能够快速高效地呈现出美味的食物，相反则会损害食材的形态、质感，造成 “浪费”。翻锅的关键点在于精准把握时间和方式，其中方式大约包含：推、拉、转、颠、翻等动作。

翻锅考核

整齐划一的着装和手工操练台为本次的比赛增加了些许严肃与庄重，“手持厨刀银光闪，削得冬夏与秋春”，同学们手起刀落，食材像是施了魔法般或呈片状、丝状，或呈蓑衣状；找准时机、切换翻锅方法，大臂带动小臂，同学们精准、漂亮地完成了一次次的翻锅挑战。

老师打分

考核结束，老师们对各位同学的作品进行了细致而又深刻的点评，得到老师认可的同学，长舒一口气，露出了欣喜的笑容；得到改良意见的同学神情专注，目光一丝不苟。
考核告一段落，但是同学们的成长从未停止，左手青春与激情、右手梦想与拼搏，相信未来的你们将有无限可能！

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