近日，南京市非物质文化遗产京苏大菜烹制技艺代表性传承人、古南都集团技术研究院技术顾问、金陵厨王胡长龄大师关门弟子周军大师，为我校学子带来了两道“民国大菜”，锅贴干贝和瓢儿鸽蛋。
提到民国，那个时期的文化人对美食，是那样热情、那样讲究、那样的情不自禁。南京作为自古以来中国文化的重心地，当时的文化人除了建树中国文化、江南文化，也给南京的美食文化带来不可小觑的推力。而民国大菜，正是在那时得到了发展。
锅贴干贝，是南京知名的虾缔代表菜肴。这道菜因其做工的精细与工艺流程的复杂，如今能把它做得正宗、讲究的名师已经不多见了。在公开课上，周军大师无论在虾缔的处理上，还是干贝的烹制上都娴熟流畅，让现场的同学们真正看到了名师出手的菜品，果然不同凡响。
瓢儿鸽蛋，也是南京的传统名菜。“瓢儿”指的是汤匙。这道菜工艺细腻，造型优雅别致。周军大师行云流水的制作手法，也让民国时期宋美龄尤为喜欢的这道菜，惊艳地呈现在同学们眼前。
本次的公开课，周军大师虽然只做了两道大菜，但同学们却真正感受到了来自民国时期菜品的独特风韵，也对大师的技艺尤为钦佩。而周军大师给同学们分享的多年的从厨经验与心得，更让很多人有所感悟。
像这样的名师进名?；疃?，在江苏新东方几乎每月都会举行。把知名大师请进校园，正是学校为学子们提供的宝贵机会。提升他们的眼界，感受烹饪文化，让每一位新东方的学子接受名师名家烹饪技艺的传承与洗礼。
