吃不下，扔了又可惜？剩菜剩饭究竟该怎么办？_行业新闻_新闻资讯

吃不下，扔了又可惜？剩菜剩饭究竟该怎么办？

发布者：沈阳新东方烹饪学校发布时间：2021-02-15 14:52:05 浏览量： 0

　　俗话说，一节胖三斤，春节期间，被大鱼大肉淹没的我们，体重成了人们，尤其是爱美人士心头的痛。今天我们不说体重，讲一讲应该酒足饭饱后的剩菜应该怎么处理？每到过年，家里做菜总怕不够吃，剩菜多了倒掉又很可惜，到底该怎么处理，才能把剩菜的危害降到最低？

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　　相比荤菜，素菜中的营养更容易流失，所以一定要剩的话，尽量?；绮皇Ｋ?。尤其是隔夜的绿叶蔬菜，相比于其他隔夜菜，产生的亚硝酸盐会相对较高。而且即使是未煮的绿叶蔬菜，只要保存一段时间，就有亚硝酸盐生成。

　　凉菜不要留

　　凉菜不论荤素最好都不要吃剩的，因为凉菜如果不经加热，容易滋生细菌，导致腹疼腹泻等问题。

　　及时放冰箱

　　无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，就算冬天室温低也应该尽快放冰箱。如果有一份菜，一点都没吃，量又很多，可以考虑分好几份来保存，这样下次吃的时候，按人数，拿适当的份数加热就好了，可以避免反复加热的问题。而且，分装成小份保存，更有利于降温，保存食物。

　　加热要彻底

　　剩菜不是不能吃，但是一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

　　米饭白菜第二天吃掉

　　米饭、馒头等主食最好在第二天内吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。

　　不要反复加热

　　剩菜千万不要反复多次加热。吃多少热多少，千万不要反复热。如果知道这一餐还吃不完，就先加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。

　　当然，我们最提倡的还是按需烹饪，虽然适逢节日，难免会多备些美味佳肴，但是享受盛宴的时候，也要记得不要浪费和注意健康安全哦！更多美食小知识，欢迎关注沈阳新东方烹饪学校！